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Missing Out 巷子滑滑雞 金雞去骨海南雞專門店 西貢福民路 34號地鋪
Dec 18th 2013, 14:44


去骨海南雞飯$40 

Missing Out

巷子滑滑雞 金雞去骨海南雞專門店 西貢福民路 34號地鋪

巷子之內有美食這個道理同樣見諸西貢，店子小小、不甚起眼的金雞，一聽就知出名雞，店主 Kelvin，對待雞就似對待女友一樣細心，首先是切好雞隻後，將之放入已炸香的香茅、陳皮、薑、八角水中浸上 45分鐘，除了浸的時間有講究，放的時間亦講究到必須在水剛滾之際，放完後更要立刻關火，以餘溫浸熟雞隻，確保雞身不會浸得太熟不夠嫩， 45分鐘為之 good fit。

 


Michael約朋友遇着遲到要搵地方醫肚，這裏海南雞飯經過去骨，又浸過雞湯同冰池，可能連劉華都要食番飯。 

要令雞隻口感更佳的規條，是要像煮公仔麵想口感更彈更滑一樣即過冷河，過足 10分鐘。一般海南雞做到以上步驟已經為之合格，但 Kevin浸雞時還放入了一個以瑤柱為首、集多種材料在一身的的湯包，確保雞隻味道更鮮。
以為蚊型小店上碟唔講究，錯了，為保持雞隻上碟時也能鎖住肉汁， Kevin不會事先去骨，客人落咗 order時才去，雞飯亦加入炸完香料的雞油，等客人食到每粒飯粒都係雞味，首尾呼應，由準備、製作到上枱都做到十足講究！而呢份講究同細緻，令呢隻去骨海南雞唔單只係懶人專利，仲絕對係嘴「尖」人士走遍大街搵食失望後的驚喜！
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