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引經據典　唐獎晚宴菜色源自唐詩、唐史
Aug 25th 2014, 06:28

首屆唐獎將於9月18日舉辦頒獎典禮，當晚即舉辦晚宴宴請4獎項5位得獎者。唐獎基金會今公布晚宴創意菜單，菜單由美食家、高餐大助理教授蘇國垚及對飲食文化有研究的大提琴家張正傑發想而來，菜單含前菜、水果共10道，蘇國垚表示，菜單考量「唐」的背景、唐詩、唐朝等文史根據，並依照法治、永續發展、生技醫藥與漢學等4獎項內涵而來。

晚宴菜色有唐獎迎賓八味碟（芒醬涼荀、柳松菇、糖心蛋、涼拌珊瑚草、銀芽捲、大溪極品黑豆干、羊肉凍、燻魚）、暮江吟、太極雞、香酥貴妃櫻桃鴨、秋下荊門、野蔬三重奏、櫻花蝦、烏魚子與池上米的對話、精選雙輝美點-枸杞桂花凍與石花蓮子凍、台灣四季鮮果盤。
 
蘇國垚舉例，許多道菜都用到蛋與豆腐，蛋象徵分子、豆腐可有豆皮、豆干等多種形式，就像跨領域一般。此外，唐朝都城在長安當時居住了許多歐洲人與回教徒，菜單中的豬肉就以羊肉取代，盡量符合當時的背景與飲食文化。他強調，食材皆台灣在地，沒有魚翅、鮑魚等大菜，希望能強調人與自然的依存關係。（陳威廷／台北報導）

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唐獎晚宴菜色。陳威廷攝

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